食用油是一个家庭中的必需品，而吃什么食用油，食用油怎么吃则又有很多的学问。面对目前市场上琳琅满目的品种，在选购食用油时你是否有点不知所措？下面就给大家介绍几种常用的食用油的特点。

调和油是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的一类油脂的总称，具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

菜籽油现在大多加工成调和油等产品。天然压榨的菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等有害物质，因此，未经精炼的菜籽油尽量少吃。

色拉油是植物油中品质和纯度以及加工等级最高的食用油。已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。

大豆油不含胆固醇，但含有维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，它可显著降低健康成人血中的胆固醇。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

葵花子油的不饱和脂肪酸含量高，此外还含有卵磷脂和维生素E、类胡萝卜素等抗氧化物质，不含芥酸等有害物质。长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，降低血清胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病。

玉米油极易消化，人体吸收率高达97%，不饱和脂肪酸含量达80%以上，有丰富的亚油酸和维生素E。其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油，可有效控制血脂水平，降低胆固醇，从而达到抑制心血管疾病的目的。

花生油的脂肪酸构成较好，长期使用可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血胆固醇含量，另外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，是中老年人理想的食用油脂之一。

橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。

了解各种油的特点，我们就可以有针对性的选择了。对于吃肉多，素食少的人群，可以选择多不饱和脂肪酸较多的油如大豆油、玉米油、红花油；对于中老年人和高血脂症患者可选择单不饱和脂肪酸较多的油如橄榄油和葵花子油；素食者和吃肉少的人可选择饱和脂肪酸较多的油包括猪油、牛油、羊油等。而花生油和芝麻油的各类不饱和脂肪酸相对来说较为均衡，适合各类人群食用。对于一般家庭我们建议尽量各种油都换着吃，不要只吃一种，这样营养才丰富。为了尽量做到摄入种类丰富的油，我们建议一是购买小瓶装的油，可以备上几种，在一段时间内有意识地换着吃；二是购买调和油，顾名思义，调和油由多种油调和而成，相对来讲，含脂肪酸的种类更多一些。

营养科 余雪梅