冰箱的使用为我们存放食品提供了方便。但应切记，食物放入冰箱内并不等于进了“保险箱”。低温环境只能减慢微生物的生长繁殖，一旦温度适宜，微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到所需的最适温度。此时，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍可变质。

利用冰箱存放食品时要注意：1．要掌握食品的存放时间，不可过长。如牛奶、熟肉、豆制品等。2．生熟食品要分开冷藏，不能混放，以免造成生熟食品交叉污染。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严格包装的情况下，同时存放在冰箱内；上层食物污染下层食物等。存放时间较长的熟食品，吃前还应该加热灭菌。3．吃剩的饭菜要放凉后再放入冰箱，各类食品放置时上下左右应留空隙，不宜过密，以免影响冷却效果。4．生熟食品放入冰箱，均应包好、盖好，既可防止食品在贮藏过程中因脱水干缩，影响食品的风味和鲜度，又可防止食物之间互相串味和细菌的污染。

有些食品则不宜放入冰箱内存放。

香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。

西红柿：西红柿不宜低温冷冻。经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

火腿：火腿不宜低温冷冻。如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

凉拌莱：夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱后再取食，其实，这样极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜温菌，但大肠杆菌却可以在很低的温度，如在冰箱冷藏室内的温度下繁殖。这种病菌可引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

营养科 曾凯宏